Pour expliquer à odilon :
IRC est un protocole d'échange de messages. Un client IRC est donc un logiciel qui permet de communiquer avec une autre personne qui utilise un autre client IRC. Un peu comme MSN (mais sans smilies, sans images, sans son, sans webcam, sans plein de choses - mais ça peut avoir des avantages, si, si ^^).
En mode texte, ça implique que c'est... comme l'écran de ton ordinateur au démarrage, au tout début : que du texte, pas d'image.
L'UTF-8 est une façon d'organiser les caractères (les lettres, les chiffres, les caractères spéciaux, de ponctuation, les neumes arabes, etc.). C'est une norme qui pose quelques soucis au niveau de sa mise en place, parce qu'elle casse un peu la compatibilité avec ce qui se faisait avant, donc il y a débat sur si c'est bien ou mal (et beaucoup de gens n'en on rien à foutre ).