À Paris (enfin en tous cas dans le quartier de mes parents), les boulangers « font fortune », c'est-à-dire qu'ils s'installent, restent quelques années et ensuite repartent ailleurs (genre à la campagne) en ayant accumulé une grosse quantité d'économies... (mais peut-être que c'est un quartier où les gens mangent particulièrement beaucoup de pain ?)
enfin c'est peut-être moins le cas maintenant que le nombre de boulangeries a encore augmenté ^^ (ceci dit ce ne sont maintenant plus que des boulangers arabes, qui certes savent faire le pain à la française, mais pour ce qui est des pâtisseries traditionnelles par contre ils savent pas trop (genre c'est devenu impossible de trouver de la brioche près de chez eux) (enfin sauf les pâtisseries arabes évidemment hein, ça c'est pas dur à trouver ))

Par contre les bouchers se sont tous ruinés jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus aucun à proximité immédiate... bizarre (faut dire que pour la boucherie c'est un cercle vicieux : moins il a de clients, moins il a de choix (il ne peut pas se permettre d'acheter des trucs qu'il risque de ne pas vendre) et moins sa viande est fraîche (il met trop longtemps à la vendre), donc moins il a de clients :-\).