Alors premièrement, linux n'est pas temps réel. MacOS j'en sais rien, c'est possible.
Ensuite sous Windows il existe des drivers audios spécialement conçus pour avoir une latence très basse... (ASIO)
Sous linux il y a jack, mais si tu veux qu'il fonctionne bien tu dois bidouiller ton noyau... Au moins le recompiler, et peut-être parfois le patcher...