Oui le truc le plus chiant à trouver dans une appli est presque toujours les préférences/paramètres globaux de l'application, ça semble pouvoir se trouver dans absolument n'importe quel menu selon les cas :-\ (je suis à peu près sûr que ça se trouve parfois dans fichier ou dans aide aussi bien que dans édition ou dans affichage... ou parfois dans outils si outils il y a)

perso j'aurais tendance à trouver que la place la plus logique est dans affichage (parce que de fait ce menu contient en général juste des réglages de l'application, donc tant qu'à faire autant mettre les préférences globales avec même si elles peuvent contenir plus que des simples options d'affichage), dans aide (qui est censé juste donner de l'information) c'est débile, dans édition (qui est censé contenir des actions et pas des réglages), c'est débile aussi, dans outils à la rigueur s'il y a un menu outils (même si l'« outil » de réglage des préférences est assez différent des autres outils en général...), bon après dans fichier, ça se tient plus ou moins parce que c'est le menu principal (après tout il contient bien « quitter », qui n'a aucun rapport avec un fichier...), enfin bref, si ça pouvait être toujours au même endroit ça serait cool...