Quand tu bosses en entreprise, l'UI sur un serveur est une aide pour la configuration (via bureau à distance en général) mais ça ne fait pas tourner ton site/application web ou ton service Windows: ça ne sert "à rien"
Un peu de doc:
https://msdn.microsoft.com/en-us/library/dd184075.aspx
http://blogs.technet.com/b/canitpro/archive/2013/03/14/step-by-step-enabling-and-disabling-the-gui-in-windows-server-2012.aspx
Godzil > Ouais enfin le Raspberry Pi c'était déjà pas trop trop de l'embarqué (un petit peu quand même dans certains cas), mais avec un ARM quad-core à 900MHz ça va quoi
Personnellement, si je peux faire tourner un serveur Web dessus en quelques lignes de code grâce à ASP.NET v5 je m'en plaindrais pas.
Tiens et rapport à la soi-disant stabibilité des API sous Linux, voici un petit post de Miguel de Icaza: https://github.com/dotnet/corefx/issues/371