Le terroir est censé donner une partie de sa spécificité au produit, par exemple pour le vin c'est, sauf erreur de ma part, assez connu. Par exemple, on soupçonne que les seps qui sont à peu près tous greffés à cause du phylloxera perdent pas mal de caractère à cause du porte greffe (racines moins profondes que la vigne européenne originale, etc)