Pour ma part, du moins sur des "grosses applis", j'ai tendance à faire le "layout" à la main (donc, le gros de la structure de la page), mais à laisser faire le framework pour ce qu'il fait bien

Typiquement, la gestion des formulaires, si je peux éviter de me la taper à la main, et utiliser un framework qui fait tout (génération du code HTML, validations côté PHP, affichage des messages d'erreur au besoin, traduction des libelles, ...), ça fait pas mal de boulot en moins...