Sous Mac il y a Omnigraffle que je trouve excellent, sinon sous Windows tu as Visio qui donne de bon résultats mais qui est assez chiant à utiliser avec ses boites de dialogue imbriquées à n'en plus finir pour déclarer une classe, les méthodes d'une classe, les paramètres de la méthode d'une classe, la visiblité d'un paramètre de la méthode d'une classe, etc...

Par contre évite Visual Paradigm qui a une interface pas mal mais qui est complètement buggé.