Ben perso j'ai l'iPhone 3G, et les ralentissements sont généralement une question de RAM insuffisante: si tu rajoutes un thème SpringBoard (ou WinterBoard), diverses options du mobile substrate*, etc. ça fait grimper drastiquement la consommation RAM. Et la RAM est déjà très largement insuffisante *de base* alors à ce stade même 2 Mo font une différence.

* Note que la simple installation du mobile substrate fait augmenter la consommation visible du process SpringBoard, mais c'est en réalité de la mémoire partagée donc pas de problème.

Dans ces cas là il faut donc désinstaller, mais le mieux est surtout de faire bien attention à ce que tu installes. Perso j'ai d'abord testé en mettant plein de trucs, et j'ai identifié ce qui m'était utile, ce qui était lourd, etc. et après j'ai fait une restauration et uniquement installé ce qui était raisonnable. C'est mieux, sinon des progs désinstallés pourraient laisser des trucs derrière eux (ça m'est pas arrivé, mais j'ai entendu parler).