Rusty Frozbite (./1655) :
Autant vanilla iOs c'est hyper stable, mais dès que tu touches un peu, tu jailbreak, tu installes des trucs pour modifier le comportement du téléphone, ça plante.

Soit tu avais un iPhone 3G et tu as installé plein de trucs pas faits pour, comme Winterboard (? plus sûr) ; il y avait tout juste la RAM pour l'OS officiel et encore, donc après faut pas s'étonner que ça plante. Une autre possibilité est que tu aies cracké certains progs qu'il faut pas comme MyWi et qui te récompensent en te salopant ton OS. Soit tu as installé des progs peu recommandables (j'en connais pas, mais bon dès que tu as les accès root...).
Sinon le jb ne réduit pas la stabilité. Perso je le reboote tous les mois environ à cause d'un problème de timers (toujours présent et pas lié au JB), qui fait que certains jeux ou applis commencent à ramer.