Si tu veux comprendre tout, t'es pas prêt d'avoir fini!! Par contre, je te conseille de chercher "Architecture de Ordinateurs" dans google... Tu trouveras plein de ressources intéressantes, même si c'est pas spécifique au z80.

Par contre, depuis que je fais de l'Asm avec la fac, je me suis rendu compte que les tutos pour calto du z80 n'apprenaient pas du tout les règles d'écriture (genre quels registres doivent être sauvegardés par l'appelant/appelé), enfin bon ça aide pas vraiment à faire de l'assembleur ailleurs...