Bon déjà, ça ne marche pas comme ça. Quand on dit que "les riches sont taxés à 75%", ils ne sont pas taxés à 75% sur l'ensemble de leur revenu, mais sur la partie qui dépasse une certaine somme. Autrement dit, il n'y a pas de discontinuité si tu regardes la courbe "montant des impôts vs revenu" (mis à part certaines aides pour lesquelles ce n'est pas le cas).

Quant à savoir pourquoi il y a des paliers, pour moi c'est simplement parce que la fonction continue est trop compliquée pour que les gens puissent calculer facilement, donc ils ont fait une approximations affine par morceaux.