Les propriétés de l'œil sont différentes entre le centre et la périphérie, oui. Pour la sensibilité lumineuse, je ne sais pas ce que ça donne, mais je sais que la périphérique est plus sensible aux mouvements mais moins nette que le centre. (c'est assez logique : si on voit un truc bouger du coin de l'œil, on va diriger le regard vers lui pour mieux le voir)

D'ailleurs il y a une expérience amusante à faire avec un écran CRT à 50 / 60 Hz : si on le regarde sans le fixer, le scintillement se voit mieux que si on le regarde en face.