Parce que c'est là où on met ceux qui ont fait les meilleures places lors des phases précédentes. Apparemment le fait d'avoir une position centrale donne un avantage psychologique.

A noter que c'est différent pour les courses plus longues ou il y a des virages. Comme la distance parcoure à l'extérieur de virage est plus grande, il y un décalage des positions de départ pour compenser.
Dans ce cas là, ce sont les positions les plus proches de l'intérieur qui donnent un avantage psychologique et qui donc sont accordées aux meilleurs des phases précédentes. En effet a cause du décalage, on voit ses adversaires devant soi et les humains ont tendance a mieux courir quand ils ont un objectif à rattraper.