personnellement, je reste utilisateur de postfix, quoique j'ai pu voir qu'exim4 avait une configuration sympathique aussi je trouvais...
Sachant que postfix dispose sur son site de pas mal de docs. Personnellement, je vais sans doute bientôt devoir m'en mettre un dans un coin, et je me baserai sans doute sur :
http://www.postfix.org/VIRTUAL_README.html
Auquel j'ajouterai du greylisting, du spamassassin etc. Enfin, les classiques quoi
