Plus simplement maintenant, y'a plus besoin de xorg.conf... Si jamais ton install est suffisamment à jour. (En fait evdev s'occupera du clavier et de la souris, et les drivers vidéo les plus adaptés à ton matériel seront trouvés, détectant moniteurs et résolutions... en théorie... mais t'es pas obligé d'installer les drivers que tu ne veux pas utiliser aussi)
Après y'a diverses commandes qui te génèrent un fichier en fonction de ton matos, mais j'ai jamais pu blairer leur fonctionnement inutile (cherche quelque chose dans le style de "xorgconfig" ou "xorg --config").
Par contre tu dois avoir un xorg.conf.example qui doit trainer quelque part si je ne m'abuse ? (En fait c'est peut être spécifique à gentoo, mais va voir là si besoin.)
Si vraiment nécessaire base toi dessus, c'est ce que j'ai l'habitude de faire personnellement, et je passe plus de temps à effacer des lignes qu'à en ajouter

Quand à plusieurs moniteurs normalement tu devrais arriver à faire fonctionner ça sans trop de problème. (Si jamais ça s'est aussi amélioré depuis le temps ^^)