Certes il n'y a pas encore pour le moment sous MacOS de limitation aussi contraignantes que sous iOS, mais justement, le but principal est que ça n'arrive pas. Si le App Store de MacOS arrive à devenir aussi contournable que sous, iOS, Apple s'y mettra.

Certes rien ne t'oblige de faire des Apps pour iOS, si ce n'est le fait que c'est une part non marginale de la clientèle et souvent celle qui est la plus encline a dépenser de l'argent. De plus si on veut développer une application de type communication elle se doit d'être disponible pour tous : on ne peut pas faire l'impasse dessus.
Bref en pratique, on est très souvent obligé.