Le truc d'Apple pour se connecter me paraît pas mal, en pratique un peu mieux qu'un catch-all quand on a son nom de domaine (à condition d'accepter Apple dans la boucle).
Ça donne un e-mail unique et vraiment anonyme au site d'inscription et cela permet de communiquer par e-mail dans les deux sens en conservant l'anonymat (alors qu'avec un catch-all, on répond a priori avec une adresse e-mail réelle). Accessoirement, ça rajoute de l'authentification à deux facteurs sur le site d'inscription.
En revanche, la seule information envoyée au site d'inscription est la détection de compte de spam.

Pas super intéressant quand on a déjà son nom de domaine, mais c'est accessible à n'importe qui. Un peu comme le fait d'utiliser le trousseau de mots de passe intégré et synchronisé par rapport à un Keepass.