En fait j'ai compris. Les nouveaux GPUs permettent de descendre la fréquence beaucoup plus bas qu'avant. Le MacBook Pro de 2015 ne pouvait pas descendre en-dessous de 750 MHz du coup macOS devait faire avec, et l'UI reste réactive. Mais sur les GPUs récents ils peuvent faire tomber la clock à pratiquement zéro. Et c'est ce qu'Apple fait, ne remontant la clock que s'il y a un usage intensif du GPU, ce qui fait que pour de petits trucs comme redessiner une fenêtre le GPU reste à sa fréquence minimum, ce qui provoque de petits lags.

Bref les mecs chez Apple qui ont tuné la fréquence se sont dit qu'ils allaient mettre la fréquence minimale possible avant que ça se voit. Et effectivement ça ne se voit pas pour quelqu'un de pas exigeant, mais pour moi c'est un showstopper. C'est comme jusqu'en 2016 il y avait un lag de souris de 1 frame, rendant la souris moins précise sous macOS. Il leur a fallu 15 ans pour s'en rendre compte et le corriger. Rah ça m'énerve tellement d'être dépendant du choix des autres, surtout qu'il n'y a aucune raison :/