Coté iPod touch y a pas grand chose à renouveler, sinon le GPU de l'i4 qui a toujours été un peu restreint compte tenu du nombre de pixels de l'écran.
Sinon je pense que ce n'est pas ce que tu décris, face à Android apple doit plaire (ils sont pas en posture avantageuse), donc ils sortent plusieurs versions de l'appareil pour plaire à un public plus large, pas pour inciter les gens à prendre la version plus chère.