Pour OSX quand tu utilises un installeur (.pkg), il doit certainement moyen d'avoir la liste des fichiers, mais je ne m'y suis jamais intéressé…
Mais les installeurs OSX ne prévoient pas la désinstallation, donc de toutes façons, c'est de la merde.

Sinon pour une application normale, comme c'est juste un copier-coller (ou bien que ça passe par le Mac App Store… Ce qui revient presque au même ^^) il n'y a pas grand chose de secret