Normalement les écrans bien conçus embarquent leur profil de couleur à l'intérieur… Et Mac OSX sait extraire ce profil (ce qui ne m'a jamais semblé être le cas de Windows), et l'utiliser par défaut.
Après tu peux aussi utiliser le profil générique qui je pense doit être un mapping 1:1 des couleurs (je m'y connais pas trop là dedans, mais ça me semblerait logique que ce soit ça)
Pour lancer des applications tu peux utiliser un truc comme QuickSilver ou Alfred (plus récent). Sinon pour de bêtes raccourcis clavier tu as Spark.
Personnellement, je n'ai jamais été trop fan de ce genre d'outils, mais ils existent. (Spotlight me suffit la plupart du temps, et surtout, j'aime bien garder les raccourcis clavier libre pour les applications qui en ont besoin)