Tiens en fait après vérification, dans le Petit Poisson et le Pêcheur, il a carrément écrit « un tiens vaut, ce dit-on, mieux que deux tu l'auras », donc là il fait explicitement référence à un dicton qui existait déjà. Je soupçonne que c'est relativement souvent le cas, mais sans doute pas toujours (ça ne m'étonnerait pas qu'il ait absolument inventé « rien ne sert de courir, il faut partir à point » par exemple. Du moins dans cette formulation — sinon pour ce qui est du *sens*, toutes les fables qu'il a écrites existaient déjà ainsi que leurs morales, même si elles étaient pas forcément très connues)