La valeur de nom_var, tu l'auras dans le formulaire, au niveau de l'élément INPUT correspondant à la valeur à récupérer. C'est l'attribut SGML "NAME" qui te le donne.
Typiquement, tu auras "<input type="checkbox" name="monNom" value="ValeurParDefaut" id="monID />
Et pour récupérer la valeur envoyée par le formulaire, ça sera $_GET["monNom"]; (ou en utilisant $POST si c'est un formulaire avec envoi de type POST).

Sinon, l'autre plan, c'est de faire un
echo "<pre>";
print_r($_GET);
print_r($_POST);
echo "</pre>";

Et tu auras tout le contenu de ces variables système une fois le formulaire validé. D'ailleurs, je trouve très pratique de faire une fonction array_display($tab) telle que :
function array_display($tab)
{
echo "<pre>";
print_r($tab);
echo "</pre>";
}

Ca évite de remettre les balises <pre> à chaque fois, qui améliorent grandement la lisibilité