Ben oui bien sur... Après peut-être pas sur les vols courts.
En général, l'hôtesse passe, et si elle voit ton téléphone, tu lui montres l'icône du mode avion et ça suffit. Parfois (ça ne m'est pas encore arrivé mais j'ai déjà vu, bizarrement) ils te font un peu chier, et là tu l'éteins et tu le rallumes 40 min plus tard en mode avion...