Si c'est une uart, le cable est espionnable avec un adaptateur série usb standard genre ftdi.

Un coup de capture + observation devrait confirmer si les bons bits passent sur le fil, ca permettrait de mieux comprendre ou ca foire.

Si le cable est mal fichu, genre trop capacitif, ou mal blindé, ou mal soudé, les fronts du signal peuvent être abimés et mal lus par le coté récepteur. En général une uart simple va regarder l'état du signal au milieu du bit mais pas toujours.