Pen² : pas bête, mais apparemment aux USA le terme est réglementé et ne peut être utilisé que pour de la viande de cochon :

in the United States, the Code of Federal Regulations (CFR) says that "the word “ham,” without any prefix indicating the species of animal from which derived, shall be used in labeling only in connection with the hind legs of swine".

Après je sais pas si dans le langage courant les gens l'utilisent effectivement que comme ça. Mais bon, quand je vois des végétariens qui disent "ah mais c'est du poisson, c'est pas de la viande", je m'étonne plus de rien

(cross)