Folco > « ces » n'est pas un pronom, c'est uniquement un déterminant, donc il ne peut pas ne pas être suivi d'un nom. Par contre il y a deux mots « ce » : l’un est le singulier de « ces » (c’est-à-dire un adjectif démonstratif), l’autre est un pronom démonstratif indéfini qui se réfère de façon générale à la ou les choses dont il est question (« ce » dont on est en train de parler), sans distinction de genre ou de nombre ; il est utilisé par exemple dans « ce que », « ce qui », etc. Ici c’est celui-ci qui est utilisé.

Grammaticalement, « ce » est masculin singulier (en fait parce qu’il n’a ni genre ni nombre défini, exactement comme « on » qui est aussi un pronom indéfini). Donc en fait en toute logique on doit dire « c’est », la locution « ce sont » est un cas fantaisiste d’accord du verbe être avec l’attribut plutôt qu’avec le sujet. Normalement c’est incorrect mais dans ce cas précis c’est passé dans l’usage. Il me semble qu’il y a d’autres exemples mais je ne les ai pas en tête juste là.