C'est même pire que ça. Un chef spécialisé en cuisine chinoise ne saura peut-être pas faire de cuisine italienne, mais :
- il sera au moins conscient que ce n'est pas la même chose, et ne prétendra pas savoir en faire
- indépendamment du style de cuisine, il n'utilisera pas d'assiettes pas lavées et d'ingrédients douteux

Là il n'y a visiblement ni l'un ni l'autre.