Alooooors... suite de mes recherches : j'ai trouvé la page d'un gars qui s'est (vraiment) pris la tête avec tout ça et qui a amassé l'ensemble des informations trouvées sur Internet. Le moins qu'on puisse dire est que c'est loin d'être trivial et que personne n'est d'accord avec les valeurs à mettre (ou non) dans chacune des cases (ce qui ne m'étonne qu'à peine : si même Adobe n'y arrive pas, alors qui peut y arriver ?!).
https://grahamwideman.wikispaces.com/Font+Vertical+MetricsJe pense qu'il y a matière à faire une thèse de doctorat sur le sujet x_x