Bienvenue.
Si tu veux débuter en C, comme l'a dit freem prend le NeoDev kit avec la Datlib. Y a pleins d'exemples à compiler.

Pour ripper les graphismes, mame est le mieux mais je crois pas qu'il puisse le faire pour les jeux NeoGeo. J'utilise fba et winkawaks mais c'est long.