mais si je crée l'archive "tar" au niveau du local, elle sera envoyée dans le git (ce que je ne veux pas) et dans le FTP (ce que je veux). On donne le même local à manger aux deux remote ; je ne vois pas comment git saurait qu'il ne faut pas utiliser le "tar" et comment ftp saurait qu'il faut au contraire l'utiliser. Je veux bien que tu me montres les exemples de fichiers de conf, je ne vois vraiment pas comment ils seraient rédigés.

Dans ton dernier paragraphe je ne comprends (toujours) pas pourquoi tu veux absolument mettre le format dans les remote, alors qu'il me parait bien plus logique de les mettre dans les locaux.

Sûrement parce que je veux utiliser des formats différents pour chaque remote ^^

Pourquoi est-ce que ton transport (remote) aurait quoi que ce soit à connaître du contenu qu'il transporte ?

Point de détail : certains transports ne fonctionnent facilement qu'avec un seul fichier (coucou WEBDAV), sachant que je veux au moins une solution sans ssh ^^