Il y a quelques années j'avais fait un dossier sur le ST/STe mais depuis le temps je n'ai pas gardé mes sources, donc même si je te ressortais les chiffres ça ne servirai à rien.
Quant à la 2è question, je suis plutôt pessimiste quant au nombre réel de vieux micros (dont Atari) qui tournent encore autrement que pour en faire la démonstration. De l'avis que je me suis fais en fonction de mon expérience dans le milieu, très peu utilisent "vraiment" leurs vieux micros, les émulateurs (ou assimilés, FPGA etc.) ayant largement prit le pas dessus. A part quelques bidouilleurs et développeurs, je connais pas vraiment de personnes qui sont encore prêt à attendre plusieurs minutes et 3 changements de disquettes plus tard pour enfin jouer à un jeu. Quant aux machines améliorées via disque dur, cartes SD etc. ça me semble finalement très anecdotique; même si ici on est tous plus ou moins dans ce cas vu qu'on est un concentré de passionnés. Évidemment, cela n'engage que moi, reste très subjectif et est lié à ma seule expérience, donc ça reste à pondérer grâce à d'autres réponses
Perso, j'utilise mon STe plusieurs fois par an, souvent pour jouer, faire tourner des démos, ou diverses petites tâches comme par exemple faire des animations sur Neochrome master Mais rien de bien intensif cela dit; ça me prend par périodes.