Migration de BDD : pas à ma connaissance. La configuration PHP spécifie d'utiliser du "utf8mb4" c'est à dire la version 4 bytes d'UTF8 pour MySQL ("utf8" simple ne peut pas encoder les valeurs sur 3 bytes). A priori c'est correct à cet endroit, et surtout je ne vois pas pourquoi tout à coup ça aurait corrompu des caractères ?