RadiATIonDDR (./1) :
la ram est soudée... pas de SIMM dans mon cas ce qui est selon mes recherches assez rare.

Que peut-on faire en ce cas ?

Tu peux souder des broches sur une barrette de RAM SIMM classique, et souder le tout dans ton STE. Ou alors installer un support :
https://www.exxosforum.co.uk/forum/viewtopic.php?t=4537

RadiATIonDDR (./1) :j'ai au moins le plaisir d'avoir des roms non soudées lol mais évidemment en 28 broches au lieu de 32...
Puis-je trouver 2 roms pour le TOS 2.06 en ce format ?

En 28 broches, il n'y a que les ROMs originales d'Atari :
https://www.atari-forum.com/viewtopic.php?t=12653

Donc à moins de ne vouloir "que de l'original" (et d'être prêt à payer plus cher pour avoir le même résultat à l'utilisation), c'est plus simple d'utiliser une EPROM 32 broches et de changer les jumpers :
https://centuriontech.eu/product/tos-206/

RadiATIonDDR (./1) :
3) L'alimentation.

A vu de nez, faut-il la changer ?

Vu qu'elle est d'origine, je dirais qu'au minimum, le changement des condensateurs est fortement recommandé. Ou alors tu mets à la place un équivalent moderne, qui en plus chauffera moins. J'ai pas de recommandation particulière faute d'avoir testé, mais on trouve plusieurs solutions de remplacement, par exemple :
https://www.16-32bit.eu/product-page/power-supply-replacement-for-atari-st-blue