Sinon, le premier secret c'est de les faire cuire un tout petit peu moins qu'indiqué - disons qu'il vaut mieux un peu moins qu'un peu plus) (ils finiront leur cuisson dans l'assiette). Ah et toujours dans de l'eau calme à frémissante, pas d'eau bouillante ! Sinon bienvenue la purée.
Le second c'est de les retirer à l'écumoire et pas de tout mettre dans un égouttoir.
Et enfin tu peux mettre un tout petit peu d'huile d'olive dans l'eau qui frémit.
Ah et : de toutes façons, même avec ça, j'ai de la purée de ravioles une fois sur deux
généralement à cause de 10 secondes de trop dans l'eau (mais quand ça n'est pas le cas, je fais le fier)