oui, tu peu les congeler sans problèmes, comme les gnocchis, c'est même conseillé en fait (à l'air libre, la patte peut sécher, mais la farce après qq jours c'est moyens)
la ils sont tous au congel pour un repas mercredi :- )
hier soir en fait j'ai vraiment mangé des tagliatelles faites avec la patte qui restais

après le truc c'est que c'est pas évident de les faire sur plusieurs jours, tu devra forcement refaire de la patte les autres jours et il faut que ce que tu ai mis dans ta farce te permette de la faire tirer sur plusieurs jours de travail.

après la j'ai mis 8h car j'ai haché les viandes à la main, du faire plusieurs cuissons, attendre que la farce refroidisse, que la patte repose ... et j'ai du refaire de la patte en plein milieu, aussi vu que je congelais et que j'ai pas un congel immense, je les precongelais au préalable à coup de 36

à titre de comparaison, qq jours avant noël (c'est le plat principal à noël dans ma famille) moi et ma grand mère on en à fait 1200 pile dans la journée, mais elle avais préparé la farce au préalable (avec de la daube c'est grave en place), donc c'est allé bien plus vite

si vous voulez pas vous prendre la tête vous pouvez le faire avec du fromage aussi (du brocio par exemple) mais il va falloir mettre stock de parmesan pour assécher au max la farce