Zeph > du coup, j'ai lu un peu sur le sujet : apparemment, chez les mammifères l'enzyme qui permet la digestion du lactose n'est produite que pendant les premières années de la vie, ce qui est assez logique vu qu'ils ne boivent plus de lait une fois le sevrage passé. Initialement c'était pareil pour l'être humain, mais des variations génétiques sont apparues chez les populations qui pratiquaient l'élevage, au point de devenir le génotype "par défaut" en Europe du Nord, alors que dans le reste du monde ça restait minoritaire voire marginal.

L'article de Wikipedia sur le sujet est relativement détaillé et bien documenté :
https://en.wikipedia.org/wiki/Lactase_persistence