Tu as une poêle en tôle ou en téflon?
Avec le téflon t'auras jamais une bonne réaction de Maillard juste avec de l'huile.
Autant que je sache c'est plutôt une poêle en tôle correctement culottée et avec un mélange huile+beurre pas à fond mais préchauffée plus fort que la cuisson, qui va permettre de bien saisir et colorer.

D'ailleurs je te dirais qu'il vaut mieux même sur du téflon mettre un peu d'huile que tu répands avec un bout de sopalin partout sur le fond de la poêle pour éviter que le beurre crame et faire saisir la viande sur les 2 faces au beurre plutôt qu'à l'huile. Si tu mets assez de beurre direct avec un feu assez fort y aura pas besoin de re-graisser en cours de route, en plus les jus brûleront pas, c'est ça avec l'ajout d'huile qui doit te coller autant de fumée, je pense.
Et tu baisses après pour finir de cuire dans les jus.
Et si tu aimes le grillé prends un grill en fonte, évidemment.