On pourrait toujours définir le kilogramme comme l'unité telle que 1 litre d'eau à 4°C pèse 0.999972kg.
Simplement c'est pas pratique à mesurer. (Et maintenant que j'y pense, ya pas que la création d'un cube d'eau parfait qui est difficile, il y a aussi le fait qu'il est très difficile de s'assurer que l'eau est pure. C'est un excellent solvant et on y trouve toujours quelques ions ou quelques molécules dissouts ; même les gaz de l'atmosphère s'y dissolvent.)