D'après https://fr.wikipedia.org/wiki/Nitrosamine#Exposition_par_voie_digestive c'est tout à fait optionnel, et il semblerait qu'on puisse trouver de la charcuterie qui en soit exempte.

Folco (./53515) :
Le discours était le même : on est pas encore malades, c'est bien la preuve que ce n'est pas toxique.

Concernant l'amiante c'était connu depuis une éternité