Finalement j'ai du mal à voir exactement la raison de ce choix.

Tu as présenté plusieurs choses mélangées et complètement différentes :

1 - Raisons diététiques, ça serait meilleur pour la santé ./852
2 - Raisons "naturelles", l'homme ne serait pas fait pour manger de la viande ./859
3 - Par pudeur devant le travail de la viande ./865
4 - Parce que les animaux ont les mêmes droits que les hommes ./872
5 - Par culpabilité ./877


La 1 est très discutable (c'est une approche caricaturale de la diététique).
La 2 est fausse.
La 3 est un a priori culturel.
La 4 est absurde.

Finalement je pense que la 5 s'approche plus des raisons profondes de ce choix, et que tout le reste n'est qu'un habillage a posteriori. J'essaie de comprendre...