Tiens, doit y'avoir moyen de le faire avec des thermocouples au lieu des résistances, comme ça t'as directement une tension.

Pour l'alim symétrique, attention avec l'ICL7660, c'est une pompe de charge donc la sortie est assez bruitée. Ça peut être gênant si c'est pour alimenter un ampli à faible signaux. Je vois trois solutions :
- filtrer à mort
- te fabriquer une alim linéaire symétrique avec un transformateur à point milieu et une paire 78xx/79xx
- se gratter la tête un peu et refaire le montage en asymétrique