Simplement parce que ton sujet oppose deux choses : le livre et les nouvelles technologies (papier électronique, courrier électronique, etc.). Alors que si je suis la seconde définition du dictionnaire ("Ouvrage en prose ou en vers de quelque étendue"), le sujet que ton prof te demande de traiter n'a pas lieu d'être dans la mesure où le livre n'est pas uniquement un ensemble de feuilles assemblées et reliées mais aussi tout ouvrage, quel que soit le support. Donc un document "en prose ou en vers d'étendue quelconque" est un livre, indépendamment du fait qu'il soit couché sur du papier, sur un CD, sur Internet...

Cela dit, ce n'est qu'une remarque visant à définir l'utilité du livre en tant qu'oeuvre écrite ; il y a aussi tout le côté support (ce qui correspond à la première définition) à étudier. Avantages et inconvénients du support papier relié par rapport au support électronique, etc.