Bon, j'ai relu les documents et en fait les .bin pour des raisons de performance dans Excel sont optionnels (mais ça ne veut pas dire que personne ne créera des .xlsb que personne ne peut lire avec des outils ne provenant pas du monopole). En revanche, il y a des .bin qui sont toujours stockés sous forme binaire non documentée, par exemple le code VBA.

Référence: http://www.codeproject.com/cs/library/office2007bin.asp