quand j'ai des gésiers ou des foies de volaille dans ma salade, je mets de l'huile de noisette (juste un filet) et un peu de vinaigre doux (coupé légèrement si besoin) avec du sel et du poivre.
Sinon, comme j'ai au moins 6 types d'huiles différentes (et "juste" 3 de vinaigre sans compter le pimenté), je varie. Pour les salades de crudités, j'aime bien l'association huile de pépins de courge+vinaigre balsamique.