Déjà il faut te demander si c'est vraiment un défaut chez toi, et pourquoi. Pour moi, ça n'en est pas forcément un, et la seule réponse "je suis perfectionniste" me semble insuffisante : ça peut être une qualité comme un défaut. Si tu arrives à la conclusion que c'est effectivement l'un de tes défauts, alors tu seras en mesure de détailler pourquoi (dans quel genre de situation, quelle genre de problèmes ça t'a déjà posé, etc) et la réponse sera en sera amha à la fois plus honnête et mieux exploitable.

Quand un recruteur demande quels sont tes défauts et que tu te contentes de répondre "je suis perfectionniste", au mieux la question n'aura servi à rien (le but étant, entre autres, de voir si tu es capable de réaliser ton autocritique) et au pire on verra très bien que tu as essayé de contourner la question. J'aurais plutôt tendance à conseiller d'être honnête avec celle-ci, quitte à dévoiler un vrai petit défaut pour éventuellement en masquer de plus gros (ça n'aura pas le coté suspect d'une absence de réponse)