Ymox (./1) :
Comment faire pour que mon code source, enregistré en UTF-8, soit lu correctement, sans qu'il y ait des trucs genre â un peu partout ?

peut-être un problème au niveau des en-têtes HTTP renvoyées par le serveur ?
(ou l'absence de précision du charset dans celles-ci)

Ymox (./1) :
Est-ce qu'il vaut mieux mettre des caractères sous la forme à ou les taper normalement ?

A partir du moment où les problématiques d'encodages sont réglées, je vois pas de raison de se faire ***** à utiliser les entités... Autant taper "normalement".
(Sans compter que ça facilite le passage de ton texte d'un document à un autre - genre si tu veux récupérer ton source HTML pour l'utiliser dans un autre document, il sera plus facile de uniquement supprimer les balises)