La date de création, on l'a en FAT (au moins 32), en NTFS
En ext, a priori la date de création saute à chaque chown ou chmod (ls -c). C'est la date de "changement", pas celle de "création" (mais elle reste différente de la date de création).
Attention, sous de nombreuses distributions, il y a un cron de sécurité qui rétablit les droits à intervalles réguliers ce qui fait que cette date ne veut absolument rien dire.