Sur le coup du theora, oui c'est un peu un format que personne n'a, il a quand même l'avantage de ne pas être encombré par moult brevets dans les pays où ça existe déjà, ce qui peut être une bonne sécurité juridique (pour une entreprise par exemple, mais aussi pour des initiatives comme wikipedia).
Vorbis, par contre c'est plutôt une bonne recommandation, il est dans tous les codec packs (ok c'est la galère les codecs sous mac, mais tous les utilisateurs de mac autour de moi utilisent vlc donc pas de problème pour eux).
Mais pour moi, recommander le aac+h264 aujourd'hui est un mauvais choix, les CPUs/GPUs qui peuvent le décoder ne sont pas du tout légion, ça pourrit la batterie puisque ça prend pas mal de CPU même à résolution moyenne, et on ferme l'accès aux vidéos à à peu près tous les cyber cafés d'afrique et d'asie du sud, alors qu'avec les DivX, XVid, VP5/6/7, WMV7/8/9, etc, la conso CPU était largemet tolérable même sur des petite machines.